Domaine Baumard Carte Turquoise Cremant
Eine klassischer Cremant de Loire aus Chardonnay, Chenin blanc und der Rotwein Traube Cabernet franc. Demi Sec. Feine Perlage, frisch und mit guter Länge ausgestattet, eignet sich dieser Cremant hervorragend zum Sektempfang, zum Aperitiv oder auch zur Vorspeise.
Inhalt: 0.75 Liter (21,20 € / 1 Liter)
H. Billiot Brut Reserve
Champagner aus der Montagne de Reims, 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay. Wein ist ein extrem reguliertes Lebensmittel, Champagner setzt hier dem ganzen noch die Krone auf. (Pflanzenreihenabstand, Rebstockabstand, es gibt zugelassene Rebschnittsysteme, wie Chablis Schnitt, Guyot Schnitt, Beginn der Lese wird vorgeschrieben, nur Handlese, Ganztraubenpressung, die Pressung ist genau geregelt: Kapazität, Vorklären, Tagesquotem, Pressmaschinentyp, Pressverfahren, Schwefeln, Hygiene. Das Fassungsvermögen einer Presse entspricht 4000kg "Marc" und wird penibel festgehalten. Aus 4000kg dürfen max. 25,5hl Most gewonnen werden. Bei der Pressung trennt man die ersten 20,5hl die sogenannte "Cuvee", von den folgenden 5hl "Taille". Die Cuvee enthält besonders reinen Saft mit Frucht und Säure, während die Taille weniger Säure enthält. Weine aus der Taille Pressung sind nicht so lagerfähig, wie Weine aus der 1. Pressung. Schwefeln, Vorklären, Alkoholische Gärung, evtl. malolaktische Gärung, (Säurereduktion), Klärung => Vin Claire. Jetzt wird der Grundwein nach Rebsorte, Jahrgang, Cru, oder Parzelle, Vin de Cuvee oder Vin de Taille identifiziert und steht zur Assemblage zur Verfügung. Der Winzer oder Kellermeister, versucht einen einzigartigen Champagner zu entwickeln, der die Vision verkörpert, die für den jeweiligen Erzeuger typisch ist und sich als Stilistik jedes Jahr reproduzieren lässt. Die Assemblage verlangt sehr viel Kenntnisse und Erfahrungen. Welcher Art soll enstehen?: Champagner verschiedener Jahrgänge mit Hilfe der Reserve Weine, ein Millesime da besonders guter Jahrgang, ein Assemblage rosé, ein blanc de blanc (nur weiße Trauben) ein blanc de noir (nur rote Trauben) oder ein Monocru aus einer Lage. Kälte Stabilisierung. Die Flaschenabfüllung (Tirage) darf frühestens am 1.1. nach der Weinlese erfolgen. Für die Flaschen gärung wird der Wein mit der Fülldosage (Liqueur de Tirage) versetzt, mit einem Kronkorken verschlossen, die 2. Gärung dauert etwa 6-8 Wochen, die Hefekulturen zersetzten den Zucker, es wird Kohlensäure frei gesetzt und es enstehen Esther und höhere Alkohole. Jetzt folgt die lange Reifezeit. Gesetzlich ist fest gelegt, das Champagner ohne Jahrgang 15 Monate im Keller und davon 12 Monate auf der Hefe reifen muß. Für Jahrgangschampagner beträgt die gesetzliche Reifezeit 3 Jahre ab Flaschenfüllung. Meist verlängern die Hersteller die Reifezeit um ein Vielfaches. Durch Autolyse sterben die Hefen ab. Dabei werden Moleküle frei gesetzt, die mit denen des Weines in Verbindung treten. Während entwickelt sich der Wein also durch die Autolyse und den Sauerstoff, der in geringen Mengen in die Flasche kommt. => blumig, fruchtige Noten werden zu Kompott und Trockenfruchtaromen übergehen, im fortgeschrittenen Alter Unterholzanklänge und Röstaromen. Nach dieser Reifezeit wird der Wein durch das Rütteln wieder geklärt, dabei gelangt der Hefepfropf langsam in den Flaschenhals und wird beim degorgieren durch den Druck in der Flasche nach außen geschleudert. Der Verlust wird duch die Versanddosage ausgeglichen, der Sauerstoff sorgt für die charakteristischen Champagner Aromen. Die Versanddosage besteht meist aus Rohrzucker, der im Verhältnis 500-750g pro Liter aufgelöst wird. Doux = >50g/l; Demi sec = 32-50g/l; Sec = 17-32g/l; Extra Dry = 12-17g/l; Brut = < 12g/l; Extra brut = 0-6g/l: Liegt der Restzuckergehalt unter 3g/l und wurde dem Wein kein Zucker hinzu gefügt spricht man von "brut nature" oder "dosage zero" Nachdem der Korken mittels Kompression in den Flaschenhals getrieben wurde, wird er mit der Metallkappe (Capsule) und dem Drrahtkorb (Muselet) fixiert. Danach wird die Flasche heftig geschüttelt um die Verbindung von Wein und Dosage zu gewährleisten. Danach wird er noch einige Monate im Keller gelagert. Für den Versand wird der Champagner etikettiert, darauf muß stehen: Champagne; Zuckergehalt; Marke; Alkoholgehalt; Volumen; Name des Erzeuger, Ortsnamen des Firmensitzes und Frankreich; Erzeugernummer; Charge; welche Allergene; Hinweis auf mögliche Schädigung während der Schwangerschaft; Grüner Punkt; ggfls. Jahrgang oder die Besonderheit (blanc de blanc, Rosè, .) Info zu Rebsorten, Datum des Degorgierens, geschmackliche Eigenschaften...
Inhalt: 0.75 Liter (53,20 € / 1 Liter)
Lacroix Triaulaire le Biographe Champagne
"Im Glas kupferfarben und recht viele Blasen, die munter perlen. In der Nase Sauerteigbrot, Mandarine, Walnusskerne. Im Mund zarter Schaum, der leicht prickelt und dunkle Noten von Rooibos-Tee mit Kandiszucker. Dann Almdudler-Limonade, Birne, Orangenschale, junger Manchego-Käse. Nicht ganz alltäglicher Champagner mit milder Säure und würzig-weichem Charakter, den man für die deftige Feiertagsküche bereithalten sollte. Champagner abseits des Mainstream: würzig und frisch." so der Captain Cork
Lacroix Triaulaire Mont Marvin
Der Champagner Extra Brut "Mont Marvin" von Lacroix-Triaulaire stammt aus einer einzigen Parzelle in der Côte des Bar, dem Mont Marvin, wo Pinot Meunier in einem für diese Rebsorte unüblichen Gebiet große Qualität zum Ausdruck bringt. Der Grundwein wird vollständig in kleinen Fässern vinifiziert, wo auch die malolaktische Gärung stattfindet, und verbringt dann 6 Jahre in der Flasche, bevor er degorgiert wird. In der Nase zeigen sich Noten von weißem Apfel, Akazienhonig und angenehme Aromen von süßer Vanille. Am Gaumen ist er knackig, elegant und trocken, mit einer langen Frische und salzigen Präsenz. Ausgezeichnet zu Weichkäse
Lacroix Triaulaire Poèsie Fruitèe Rosè
Lebendige Fruchtaromen von Pfirsich, Birne, Zitrusfrüchten und BlütenLeichte, frische und fruchtige Struktur mit einer feinen PerlageIdeal als Aperitif, zu frischen Früchten, leichter Küche, Fischgerichten und SalatenPerfekt für Sommerabende, Feiern und festliche Anläss
Pecchenino Alta Langhe Spumante
from pinot noir and chardonnay grapes grown in vineyards at an altitude of 700 m in the municipality of Bossolasco. The soil is of medium texture, composed of silt, clay, sand, with whitish calcareous marls. The south-east facing terrain is very steep, as is typical of the Alta Langa region. The harvested grapes are cooled in cellars at about 12°C before being softly pressed. The must obtained, after an initial decantation, is left to ferment in steel tanks at 16°C. At the end of fermentation, the wine is racked partly into barriques and partly into barrels, where it remains for about 9 months in contact with the fine lees, with repeated battonages. It is then decanted into steel tanks and prepared for the draught phase (bottling for frothing). Ageing: the bottles are then stored lying down for over 36 months at a temperature of 14/15°C in contact with the yeasts. After the remuage phase (turning the bottle to bring the solid residues to the neck), the bottles are disgorged to remove the crown cap and the fermentation lees. The bottle is then topped up with the same wine and part of the previously filtered must, resulting in a residual sugar content of 6 g/l. (Brut) Description: in the glass is a brilliant straw yellow colour. The nose has a rich, floral bouquet, with hints of citrus, bread crust and dry pastries. On the palate, it is fresh, creamy, mineral, with a nice savoury and persistent finish. The perlage is fine and enveloping. Food Pairings: Aperitif with sliced salami and cheese. Raw fish starters. Pasta and white meat main courses; baked fish.
Inhalt: 0.75 Liter (38,53 € / 1 Liter)
Weingut Würtzberg Cuvee Pinot Sekt
Würtzberg Cuvee Pinot Sekt - Das Cuvée vereint die Rebsorten Spätburgunder (60%) und Weißburgunder (40%). Klar und transparent im Glas, saubere animierende Nase, feines Perlenspiel. Forale Noten in der Nase, wie Rose, dazu Lychee und Apfelaromen. Am Gaumen zeigt sich das Mousse cremig, dazu feines Mundgefühl und gute Länge.
Inhalt: 0.75 Liter (23,87 € / 1 Liter)
Topseller
Inhalt: 0.75 Liter (21,20 € / 1 Liter)