Es war eines der Ereignisse die mir nachhaltig in Erinnerung geblieben ist. Als ich anfing mich mit Wein zu beschäftigen, so Anfang der 90iger kaufte ich eine Flasche Chateau Poyferre 1981. Ich wußte nichts über Jahrgänge oder Qualitätssysteme oder linkes oder echtes Ufer. Der Wein damals ca. 12 Jahre alt, war ein Erlebnis, so weich, so voll und aromatisch. Leider hatte ich nur eine Flasche. Das hat sich heute geändert 2016 oder noch mehr 2010 waren herausragende Jahrgänge. Kann ich nur empfehlen.

Haut Brion (Zweitwein Clarence de Haut Brion, früher Bahans Haut Brion, Weisswein Haut Brion Blanc) ist einer der 5 Premier Crus. Im Archiv von Haut Brion finden sich erste Aufzeichnungen über das Gut aus dem Jahr 1426. Eine so lange Geschichte ist natürlich immer bewegt, im Falle von Haut Brion weist sie auf jeden Fall deutlich mehr Höhen als Tiefen auf. Haut Brion wurde u.a. im Tagebuch des 1633 in London geborenen Schriftstellers Samuel Pepys erwähnt, der am 10. April 1663 schrieb: "Ich habe gerade einen französischen Wein namens Ho-Bryan (sic) probiert, welcher den besten und außergewöhnlichsten Geschmack hat, der mir jemals begegnet ist…." Haut Brion ist ein wahres Juwel, mitten in der Stadt gelegen. Die Weinberge befinden sich wunderschön eingebettet in Pessac, einem Vorort von Bordeaux. Sie sind von einer Mauer gegen die Wohnhäuser und die direkt daran vorbeiführende Straße geschützt - das dürfte in der Welt der Spitzenweine wohl einmalig sein. Haut Brion wird zusammen mit La Mission Haut Brion unter der Regie des jungen Jean Philippe Delmas vinifiziert, der den Posten im Jahr 2003 von seinem Vater übernahm. Die Cuvée des Chateau Haut Brion 2016 besteht etwa zu 49% aus Merlot, 39% Cabernet Sauvignon, 11% Cabernet Franc und 1% Petit Verdot. Interessant ist, dass ein Haut Brion nie holzgeprägt schmeckt, obwohl er in Top- Jahrgängen bis zu zweieinhalb Jahre in neuen Fässern reift.

86%Cabernet, 14% Merlot, der Wein ist würzig, hat deutliche Tannine, braucht Luft, wenn man ihn jetzt schon genießen möchte. Hat aber auch Lagerpotential für die nächsten 20 Jahre, mindestens. Jahrgänge 2016 und 2019 auch erhältlich

Chateau Les Carmes Haut Brion schreibt zur Zeit die faszinierendste Story des gesamten Bordelais. Im Jahr 2010 wurde das knapp 5 Hektar grosse Chateau Les Carmes Haut Brion von Patrice Pichet für die heute lächerlich erscheinende Summe von 18 Mio. Euro erworben. Er ist somit seit 1584 der erst dritte Besitzer von Chateau Carmes Haut Brion. Der Preis war für damalige Verhältnisse trotzdem hoch, da Chateau Haut Brion als direkter Nachbar mitgeboten hatte und im Falle des Erwerbes die Weine als Haut Brion hätte verkaufen dürfen, der „return on invest“ somit um ein Vielfaches höher gewesen wäre. Pichet gewann trotzdem, holte sich umgehend den begnadeten Winemaker Guillaume Poutier, (ex Chapoutier), zudem Philippe Starck, der ein modernes Schiff-ähnliches Gebäude in den Bachlauf vor das Chateau setzte. Und dann ging hier die Post ab, wie selten zuvor in Bordeaux in so kurzer Zeit. Die gesamte Weltpresse, alle Negociants und Weinhändler pilgern seitdem zu Chateau Les Carmes Haut Brion und betteln um Wein.

Die Lage von Chateau Lynch Bages in der Appellation Pauillac ist beeindruckend. Es liegt gleich um die Ecke von Mouton Rothschild auf einem Hangrücken. Von der Terrasse des Weinguts hat man einen traumhaften Blick auf die Weinberge. Beginnend mit dem Jahr 2017 wurde das Gut komplett neu gebaut. Eine moderne und anspruchsvolle Architektur, entworfen vom US Star-Architekt Chien Chung Pei, der unter anderem die Louvre Pyramide in Paris zeichnete. 2020 war der erste Jahrgang im neuen Keller. Auch als Magnum 2015 erhältlich!!

Das Geschwisterpaar Giraud leitet das Weingut, daß seit 1976 besteht. Inzwischen wurde auf biologischen Anbau umgestellt und dies auch konsequent umgesetzt. Die Weine zeichnen sich durch außergewöhnliche Reinheit und balancierte Frucht aus. 8ha, Reben wierden angebaut, der Boden typisch für Chateauneuf du Pape besteht aus großerm roten Rollkiesel. Der Les Galimardes besteht aus 90% Grenache und 10%Syrah. 100 Jahre alte Grenache Reben, es werde 2 Lesevorgänge durchgeführt, komplett entrappt. Kaltmaische dadurch klare Frucht der Ausbau der Grenache erfolgt im Zementtank,  die Syrah im Holzfass. Nach 3-4 Jahre macht der Wein Spaß, kann aber auch unheimlich gut altern. Die Farbe ist kräftiges rubinrot mit pinkfarbenem Rand, ölige Viskosität, animierende Nase, reife Frucht wie Blaubeere, Cassis, Erdbeere gut balanciert. Kräuter wie Salbei, Hibiskusblüte, wilder Fenchel, Süßholz. Am Gaumen trocken, lebendige Säure, kräftige Tannine, gut eingebaut, trotzdem sanft. Dunkle Beere, Brombeere, Salbei, Süßholz, animierende Eleganz, gut strukturiert. Lebhaft, Elegant mit Druck und Power

Champagner aus der Montagne de Reims, 75% Pinot Noir und 25% Chardonnay. Wein ist ein extrem reguliertes Lebensmittel, Champagner setzt hier dem ganzen noch die Krone auf. (Pflanzenreihenabstand, Rebstockabstand, es gibt zugelassene Rebschnittsysteme, wie Chablis Schnitt, Guyot Schnitt, Beginn der Lese wird vorgeschrieben, nur Handlese, Ganztraubenpressung, die Pressung ist genau geregelt: Kapazität, Vorklären, Tagesquotem, Pressmaschinentyp, Pressverfahren, Schwefeln, Hygiene. Das Fassungsvermögen einer Presse entspricht 4000kg "Marc" und wird penibel festgehalten. Aus 4000kg dürfen max. 25,5hl Most gewonnen werden. Bei der Pressung trennt man die ersten 20,5hl die sogenannte "Cuvee", von den folgenden 5hl "Taille". Die Cuvee enthält besonders reinen Saft mit Frucht und Säure, während die Taille weniger Säure enthält. Weine aus der Taille Pressung sind nicht so lagerfähig, wie Weine aus der 1. Pressung. Schwefeln, Vorklären, Alkoholische Gärung, evtl. malolaktische Gärung, (Säurereduktion), Klärung => Vin Claire. Jetzt wird der Grundwein nach Rebsorte, Jahrgang, Cru, oder Parzelle, Vin de Cuvee oder Vin de Taille identifiziert und steht zur Assemblage zur Verfügung. Der Winzer oder Kellermeister, versucht einen einzigartigen Champagner zu entwickeln, der die Vision verkörpert, die für den jeweiligen Erzeuger typisch ist und sich als Stilistik jedes Jahr reproduzieren lässt. Die Assemblage verlangt sehr viel Kenntnisse und Erfahrungen. Welcher Art soll enstehen?: Champagner verschiedener Jahrgänge mit Hilfe der Reserve Weine, ein Millesime da besonders guter Jahrgang, ein Assemblage rosé, ein blanc de blanc (nur weiße Trauben) ein blanc de noir (nur rote Trauben) oder ein Monocru aus einer Lage. Kälte Stabilisierung. Die Flaschenabfüllung (Tirage) darf frühestens am 1.1. nach der Weinlese erfolgen. Für die Flaschen gärung wird der Wein mit der Fülldosage (Liqueur de Tirage) versetzt, mit einem Kronkorken verschlossen, die 2. Gärung dauert etwa 6-8 Wochen, die Hefekulturen zersetzten den Zucker, es wird Kohlensäure frei gesetzt und es enstehen Esther und höhere Alkohole. Jetzt folgt die lange Reifezeit. Gesetzlich ist fest gelegt, das Champagner ohne Jahrgang 15 Monate im Keller und davon 12 Monate auf der Hefe reifen muß. Für Jahrgangschampagner beträgt die gesetzliche Reifezeit 3 Jahre ab Flaschenfüllung. Meist verlängern die Hersteller die Reifezeit um ein Vielfaches. Durch Autolyse sterben die Hefen ab. Dabei werden Moleküle frei gesetzt, die mit denen des Weines in Verbindung treten. Während entwickelt sich der Wein also durch die Autolyse und den Sauerstoff, der in geringen Mengen in die Flasche kommt. => blumig, fruchtige Noten werden zu Kompott und Trockenfruchtaromen übergehen, im fortgeschrittenen Alter Unterholzanklänge und Röstaromen. Nach dieser Reifezeit wird der Wein durch das Rütteln wieder geklärt, dabei gelangt der Hefepfropf langsam in den Flaschenhals und wird beim degorgieren durch den Druck in der Flasche nach außen geschleudert. Der Verlust wird duch die Versanddosage ausgeglichen, der Sauerstoff sorgt für die charakteristischen Champagner Aromen. Die Versanddosage besteht meist aus Rohrzucker, der im Verhältnis 500-750g pro Liter aufgelöst wird. Doux = >50g/l; Demi sec = 32-50g/l; Sec = 17-32g/l; Extra Dry = 12-17g/l; Brut = < 12g/l; Extra brut = 0-6g/l: Liegt der Restzuckergehalt unter 3g/l und wurde dem Wein kein Zucker hinzu gefügt spricht man von "brut nature" oder "dosage zero" Nachdem der Korken mittels Kompression in den Flaschenhals getrieben wurde, wird er mit der Metallkappe (Capsule) und dem Drrahtkorb (Muselet) fixiert. Danach wird die Flasche heftig geschüttelt um die Verbindung von Wein und Dosage zu gewährleisten. Danach wird er noch einige Monate im Keller gelagert. Für den Versand wird der Champagner etikettiert, darauf muß stehen: Champagne; Zuckergehalt; Marke; Alkoholgehalt; Volumen; Name des Erzeuger, Ortsnamen des Firmensitzes und Frankreich; Erzeugernummer; Charge; welche Allergene; Hinweis auf mögliche Schädigung während der Schwangerschaft; Grüner Punkt; ggfls. Jahrgang oder die Besonderheit (blanc de blanc, Rosè, .) Info zu Rebsorten, Datum des Degorgierens, geschmackliche Eigenschaften...

Weingut Markus Schneider "Einzelstück" - Portugieser 100% mit 14% Alkohol. Man möchte nicht glauben, daß das ein Portugieser ist, der vor einem im Glas steht. Weder der Farbe nach, noch des Buketts wegen und schon gar nicht nach dem Geschmack. Erst Stirnrunzeln und die Frage: was ist das? Erst nach und nach lüftet sich das Geheimnis: das "Einzelstück" ist tatsächlich zu 100% Portugieser!!

Weingut Metzger Abyssus - Ein Pinot Noir mit überwältigender Kraft und Eleganz. Schon in der Nase überzeugt der Wein durch seine perfekte Balance zwischen Frucht und Würze. Die ausgewogenen Tannine unterstützen diese ideal und bilden so das Gerüst des Weines. Ein Wein, der mit der Zeit deutlich zulegt und erst in einigen Jahren sein volles Potential zeigt.

Weingut Metzger Dry Aged - Zwei lange Jahre in bestem französischem Barrique „abgehangen“, reifte dieser Wein zu etwas ganz Besonderem. Das Zusammenspiel von Cabernet Sauvignon, Merlot und Cabernet Franc begeistert bei jedem Schluck aufs Neue! Eine Fülle an roten Beerenfrüchten, Tabak und etwas Paprika passen perfekt zu seiner fast schon ätherischen Seite.

Weingut Metzger Melandor Filet - 100% Pinot Noir 13,5vol% im Eichenfass gereift, kirschrot im Glas in der Nase animierende Aromen von Sauerkirschen, Himbeeren, ein wenig Holz. Der Wein braucht etwas Zeit, daher unbedingt dekantieren aber dann entfaltet er sein volles Pinot Noir typisches reifes Kirsch-Aroma. Perfekt strukturiert, harmonisch und ein perfekter Essensbegleiter zum Beispiel ein gegrilltes Hähnchen Asia Style.